Grüner Risotto

Für 4 Personen

4 Port. Gerber Chäsli extra oder Emmentaler
400 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli)
120 g gehackter Tiefkühl-Spinat
3 Frühlingszwiebeln
ca. 1,1 l Gemüsebouillon
2 dl Weisswein
Olivenöl
Salz, Pfeffer


  • Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwieblen andünsten.
  • Risotto-Reis zugeben und ca. eine Minute mitrösten. Mit dem Weisswein ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
  • Nach und nach Gemüsebouillon beigeben und unter Umrühren bissfest garen.
  • Kurz vor Ende der Kochzeit den Spinat mit dem Reis vermengen.
  • Die Gerber Chäsli beigeben und unter Rühren zergehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.